| |
SEGON CONCURS DE PUTXERO VALENCIÀ
i POSTRE DE KAKI DE LA RIBERA
L'Associació Fira Gastronòmica de l'Alcúdia vol fer un especial homenatge a la cuina tradicional valenciana, i en
la recerca de les elaboracions autòctones ha triat un plat d'arrelada tradició a casa nostra: el putxero.
El putxero valencià (l'olla) és el gran plat festiu de la cuina valenciana. Menjar tradicional i alhora festiu, el
enjar de les grans ocasions: del dia de Nadal, d'ocasions significades i de molts diumenges amb tota la família al
oltant de la taula.
Plat de llarga elaboració, barroc per la composició i contundent a la taula, característiques que han servit tant per
a engrandir-lo en la memòria col·lectiva, com per a desplaçar-lo –inexplicablement– de la restauració
professional, que en altres terres presumeix d'oferir en llocs destacats de la seua carta “cocido madrileño”,
“cocido lebaniego”, o el reconegut “cocido maragato”. A cap d'ells, ni a d'altres que es poden fer en altres llocs,
els té res que envejar el nostre putxero valencià, que, i citant el mestre Llorenç Millo que diu: “indubtablement,
avui dia, és la paella més coneguda, és un símbol de València, però «inter-nos», si reflexionem i analitzem els
propis costums culinaris, haurem de reconèixer que s'ha de concedir prioritat a l'olla”.
El concurs que presentem pretén difondre entre el gran públic, amb la col·laboració dels més importants professionals de la restauració valenciana, un plat magnífic que no dubtem serà acceptat amb gran goig pels clients tradicionals, i a més, pels forasters que ens visiten, i que cada vegada més van cercant la diferència, allò que no poden trobar en altre lloc.
Al mateix temps anem a estimular la creativitat dels participants invitant-los a dissenyar uns postres amb el
nostre KAKI de la Ribera del Xúquer.
LA PARTICIPACIÓ
El concurs va dirigit a restauradors professionals de la Comunitat Valenciana que tinguen la representació d'un
restaurant que hauran d'acreditar al moment de la inscripció.
Les places són limitades, i es tindrà en compte l'ordre d'inscripció.
Els participants elaboraran un putxero valencià (olla), que constarà de dos parts: el putxero pròpiament dit i un arròs fet amb el brou de coure els ingredients, i un postre que inclourà en la seua elaboració Kaki de la Ribera.
Els concursants participaran obligatòriament en ambdues modalitats.Els ingredients bàsics de la recepta seran:
garreta de vedella, cansalada, ossos rics en mèdul·la, blanquet, pollastre i/o gallina, pilota (magre de porc, pa
ratllat, ou, mantega de porc, julivert i espècies), cigrons, creïlles, xirivia, cardet i nap.
Als participants se'ls proporcionaran caquis per a proves dies abans del concurs. Tots els ingredients restants i
estris necessaris per a la confecció dels plats seran per compte dels participants.
Cal elaborar, per a la degustació del jurat, un mínim de 6 racions per cada plat que es presente. Dels plats presentats es farà un reportatge fotogràfic que quedarà en propietat de Fira Gastronòmica i serà utilitzat en la publicitat de succesives edicions, citant els cuiners i restaurants elaboradors.
El personal que participe en el concurs (cuiners i ajudants) anirà degudament uniformat i identificat.
No hi haurà cap element en el plats que puga identificar el participant.
LA INSCRIPCIÓ
Es farà reomplint el Document d'Inscripció, abonant els 60 euros de la quota d'inscripció al compte
3096 0001 98
1143808929,
i enviant còpia de l'ingrés i del Document d'Inscripció al fax 96 299 73 92.
Informació i consultes al telèfon 639 386 792 (Lluís Ribera).
Correu electrònic: putxero@firagastronomica.com.
La data màxima per inscriure's serà el 21 de setembre, a les 14.00 hores.
EL CONCURS
La fase de concurs serà el dilluns dia 5 d’octubre als Salons Siglo XXI de
l’Alcúdia, on es farà la presentació dels plats, la
deliberació del jurat i el
lliurament de premis.
A l’acabar l’elaboració dels postres i mentre el jurat delibera, els
participants muntaran una mostra dels plats, material
promocional, etc.,
en uns aparadors en la sala de recepció dels mitjans i invitats.
A continuació l’organització oferirà un dinar als concursants, el jurat,
les autoritats, els patrocinadors, els mitjans de
comunicació i els col·laboradors..
EL JURAT
El jurat el formaran reconeguts professionals de la restauració i crítics gastronòmics.
L'arròs puntuarà per degustació i no durà més ingredients que el brou del putxero i l'arròs.
El putxero i els postres puntuaran per presentació i degustació.
ELS PREMIS
Hi haurà tres trofeus i premis en metàl·lic per a cada modalitat:
Putxero (junt amb l'arròs): 1r, 1.000 euros. 2n, 500 euros. 3r, 300 euros.
Postres del Kaki: 1r, 600 euros. 2n, 400 euros. 3r, 200 euros.
OBSERVACIONS
L'Associació Fira Gastronòmica com a organitzadora del concurs, es reserva el dret de modificar les presents
bases. A cap restaurant desqualificat se li reintegrarà la quota d'inscripció.
La inscripció suposa la plena acceptació de les bases. Als restaurants no admesos al concurs per excés de
participants o altres causes que considere l'organització se'ls reintegrarà la quota d'inscripció.
|
|
