Ingredientes:
         Para la gelatina de piña
                   6 hojas de gelatina de piña
                   ½ kg de piña
                   1l de agua
                   200g de azúcar
         Para el sorbete de melón
                   1l de agua
                   200g de de azúcar
                   1 clara de huevo
                   1 copa ce cava
                   1 hoja de menta

         Para la mermelada de piña
                   500g de piña
                   200cl de agua
                   100g de azúcar
                   3 hojas de gelatina
                   1 chupito de kirch
                    
Elaboración:
        
         De la gelatina de piña
Cocer la piña y el azúcar durante 1 hora a fuego lento, pasado este tiempo, colar y añadir las hojas de gelatina

         Del sorbete de melón
Triturar el azúcar con el licuado de melón, la menta y el cava, poner en la sorbetera y una vez montado el sorbete añadir la clara de huevo montada y terminar de montar, retirar de la maquina y reservar

         De la mermelada de piña
Cocer la piña con el agua y el azúcar durante 1 hora. Transcurrido este tiempo, triturar y añadir el chupito de kirch y la gelatina en templado. Mezclar todo

Final y presentación:
         Tuétano de Kaki de la Ribera
Sacar el corazón del kaki con un cortapastas de 5cm de diámetro
         Introducir el corazón del kaki en un molde de 6cm con una base de bizcocho y cubrir con la gelatina de piña
Emplatar sobre una fina base de mermelada de piña el tuétano de kaki y acompañar con el sorbete de limón, unas hojas de menta y unas bayas de grosella.